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部落格全站分類:醫療保健
Story為了瞭解腰果,蝦叔叔去了一趟越南產區,參訪腰果工廠,順便去了戰爭遺跡博物館,惡補一下學生時期沒讀好的歷史。腰果腰果樹是一種高經濟作物,腰果的果實分為長得像蓮霧的?假果?,與掛在假果上,帶硬殼的?真果?。剝開硬殼的果仁有一層薄薄膜,有些人喜歡吃帶膜的腰果,但大多數人喜歡吃脫膜後白色飽滿的腰果仁。腰果的?蓮霧部份?可以當水果吃,腰果採收季在每年2~3月,可惜蝦叔叔這趟越南行不在腰果產季,沒能吃到新鮮果肉。 除了當水果吃之外,也可以做成果醬、蜜餞或釀成酒。 另外,硬硬的外殼有毒,但可以做成工業用油。 越南的腰果種植面積達310000公頃,出口量為世界最大,主要產地為南方省份,如同奈、巴地頭頓、平福。 腰果仁的處理1.脫殼2.脫膜3.分級、汰選4.包裝、運送腰果採收後的第一個步驟為脫殼。脫殼前先曬乾、烘烤,再用機器將殼震開,這個步驟要相當嚴謹,以避免有毒的殼油汙染果仁與傷害工作人員,分離的外殼會由鋼管自動集中在一起,送去加工。脫殼後將果仁放在架子上烘乾,使果仁的膜變脆,方便機器脫膜,並在第一次脫膜後,透過有偵測功能的機器,挑出脫膜不完整的果仁進行人工二次脫模。 分級的部份則以人工進行:一般依顏色分為W(白色)與S(偏黃),再以形狀分為W(整粒)、B或P(碎粒)。 果仁大小一般分為一磅240顆、320顆與450顆,少部份產量大的廠商有販售一磅180顆的特大腰果仁。腰果妹使用的是WW240規格,顆顆圓潤飽滿,包裝則是採用真空包裝,方形的配置利於貨櫃的填裝。 太空科技:低溫真空慢炸什麼是真空油炸呢?真空油炸就是將油炸和脫水結合在一起,其好處有二 :1、真空的環境可降低炸油的沸點並達到脫水的效果,脫水可使腰果酥脆可口並延長保鮮期2、低溫油炸的油溫低於120度,並且因為與空氣隔絕的關係,油不會因為高溫或氧化變質,油質常保新鮮狀態 安心工廠與健康加工腰果妹秉持著與蝦叔叔同樣的理念:用最好的原料與健康無負擔的輕調味全新的廠房與嚴謹的衛生要求令人安心,清甜的腰果只用少量的鹽與糖稍微浸泡就進行真空油炸的程序。
詳細商品說明
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